अगर आप रोज़ के नाश्ते में इडली, डोसा या उपमा खाकर बोर हो चुके हैं, तो हरे मटर से बना यह सॉफ्ट और स्पंजी उत्पम आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प है। यह रेसिपी न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि हेल्दी भी है और कम तेल में आसानी से बन जाती है।
इस उत्पम की खासियत है इसमें इस्तेमाल होने वाला दरदरा पिसा हुआ हरा मटर, जो इसे अलग स्वाद और शानदार टेक्सचर देता है।
हरे मटर की सही तैयारी क्यों ज़रूरी है
हरे मटर का कच्चापन हटाने के लिए उन्हें सबसे पहले हल्का सा ब्लांच किया जाता है। सिर्फ 1 से 1.5 मिनट के लिए गर्म पानी में डालने से मटर नरम हो जाते हैं और उनका कच्चा स्वाद खत्म हो जाता है।
इसके बाद मटर को ठंडे पानी में डालकर ठंडा किया जाता है, ताकि उनका रंग और ताज़गी बनी रहे। मटर को पीसते समय ध्यान रखें कि उन्हें बिल्कुल बारीक पेस्ट न बनाएं, बल्कि थोड़ा दरदरा ही रखें।
सूजी का घोल – उत्पम की नींव
अच्छे उत्पम के लिए सही घोल बहुत ज़रूरी होता है। मोटी सूजी में नमक, दही और पानी मिलाकर एक गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। इस घोल को कम से कम 10 मिनट के लिए आराम देना चाहिए, ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए और उत्पम पकने पर सॉफ्ट बने।
मटर का तड़का – स्वाद बढ़ाने का सीक्रेट
एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करके राई, करी पत्ता और बारीक कटा अदरक डाला जाता है। इसके बाद दरदरा पिसा हुआ हरा मटर डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनते हैं, जब तक कि मिश्रण हल्का सूखा और खुशबूदार न हो जाए।
इस मटर के मिश्रण को ठंडा होने के बाद सूजी के तैयार घोल में मिलाया जाता है, जिससे उत्पम का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
खास टमाटर की चटनी – उत्पम का परफेक्ट कॉम्बिनेशन
इस उत्पम के साथ बनाई जाने वाली टमाटर की चटनी इसके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। तेल में राई, भुनी चना दाल, अदरक, करी पत्ता और प्याज भूनकर उसमें मोटे कटे हुए टमाटर डाले जाते हैं।
नमक और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर टमाटरों को तब तक पकाया जाता है, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं। ठंडा होने के बाद इस मिश्रण को पीसकर एक स्मूद और हल्की तीखी चटनी तैयार की जाती है।
उत्पम को सॉफ्ट और स्पंजी बनाने का तरीका
घोल में बेकिंग पाउडर और इनो मिलाकर हल्के हाथ से मिक्स किया जाता है। यह स्टेप आख़िर में करें और इसके तुरंत बाद उत्पम बनाना शुरू करें।
उत्पम को पैन में कम आंच पर ढककर पकाया जाता है। चाहें तो पैन में थोड़ा पानी डालकर स्टीम फ्राई विधि अपनाई जा सकती है, जिससे उत्पम और भी ज़्यादा सॉफ्ट और स्पंजी बनते हैं।
परोसने का तरीका
गरमागरम हरे मटर के उत्पम को तैयार टमाटर की चटनी के साथ परोसें। यह डिश नाश्ते, टिफिन या हल्के डिनर – हर मौके के लिए एकदम परफेक्ट रहती है।
निष्कर्ष
अगर आप हेल्दी, आसान और स्वाद से भरपूर नाश्ता बनाना चाहते हैं, तो हरे मटर का यह स्पंजी उत्पम ज़रूर ट्राई करें। कम तेल, आसान विधि और शानदार स्वाद – यही इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है।