अगर आपको बॉम्बे के मशहूर कराची हलवे का चबाने वाला, नरम और हल्का ट्रांसपेरेंट टेक्सचर पसंद है, तो यह गाजर का कराची हलवा रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। इस हलवे की खासियत यह है कि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता और स्वाद में बिल्कुल ओरिजिनल कराची हलवे जैसा लगता है।
🥕 गाजर–चुकंदर का रस तैयार करने की विधि
- लाल गाजर – 250 ग्राम
- चुकंदर – थोड़ा सा (नेचुरल रंग के लिए)
- पानी – 1.5 कप
गाजर और चुकंदर को मोटा-मोटा काट लें। अब इन्हें पानी के साथ मिक्सर में पीस लें। तैयार मिश्रण को मलमल के कपड़े से छान लें, ताकि पूरा रस निकल जाए। बची हुई लुगदी को आप पराठे या सब्जी में इस्तेमाल कर सकते हैं।
🌽 कॉर्नस्टार्च मिलाना
- कॉर्नस्टार्च – ½ कप
निकाले गए गाजर-चुकंदर के रस में कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे।
🍯 चीनी की चाशनी तैयार करें
- चीनी – 1.5 कप
- पानी – ½ कप
- सिरका – 1 बड़ा चम्मच
कढ़ाई में चीनी और पानी डालकर पकाएं। जब एक तार की चाशनी बन जाए, तब सिरका डालें। इससे हलवा चमकदार बनेगा और चीनी दोबारा जमने नहीं पाएगी।
🔥 हलवा पकाने की विधि
- देसी घी – 4 से 5 बड़े चम्मच
अब गाजर-कार्नस्टार्च का मिश्रण धीरे-धीरे चाशनी में डालें और लगातार चलाते रहें। आंच मध्यम से धीमी रखें। थोड़ा-थोड़ा करके घी डालते जाएं।
लगातार पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, घी अलग न दिखने लगे और ऊपर झाग आने लगे। इस स्टेज तक आने में लगभग 25 मिनट लगते हैं।
🥜 ड्राई फ्रूट्स और सेट करना
- काजू – कटे हुए
- बादाम – कटे हुए
- इलायची पाउडर – ½ चम्मच
अब काजू-बादाम डालें और अंत में इलायची पाउडर मिलाएं। तुरंत गैस बंद करें।
हलवे को घी लगी और बटर पेपर वाली ट्रे में डालें, बराबर फैलाएं और 30–45 मिनट तक ठंडा होने दें।
🍽️ परोसने का तरीका
सेट होने के बाद हलवे को मनचाहे आकार में काट लें। ऊपर से पिस्ता और बादाम से गार्निश करें। यह हलवा एक महीने तक आराम से स्टोर किया जा सकता है।
✨ निष्कर्ष
यह गाजर का कराची हलवा स्वाद, टेक्सचर और लुक – तीनों में बिल्कुल बॉम्बे स्टाइल लगता है। अगर आप कुछ खास मिठाई बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राय करें।