रेसिपी का विवरण
अगर आप घर पर बिल्कुल ढाबे जैसी बोनलेस मटन करी बनाना चाहते हैं, जिसमें मटन इतना मुलायम हो कि मुँह में रखते ही घुल जाए और ग्रेवी मसालों से भरपूर हो, तो यह रेसिपी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। सही भुनाई, संतुलित मसाले और धीमी आंच पर पकाने से यह करी स्वाद में लाजवाब बनती है।
सामग्री (Ingredients – ग्राम में)
मुख्य सामग्री
- बोनलेस मटन – 5000 ग्राम (5 किलो)
- प्याज (बारीक कटे हुए) – 2000 ग्राम
- तेल – 300 से 350 मिलीलीटर
- दही (वैकल्पिक) – 200 ग्राम
- टमाटर प्यूरी / पिसे टमाटर – 200 ग्राम
- गरम पानी – 1.5 से 2 लीटर (आवश्यकतानुसार)
खड़े मसाले
- बड़ी इलायची – 4 नग (लगभग 8 ग्राम)
- छोटी इलायची – 6 नग (लगभग 5 ग्राम)
- दालचीनी – 2 इंच टुकड़ा (लगभग 6 ग्राम)
- तेज पत्ता – 3 नग (लगभग 2 ग्राम)
पेस्ट और हरी सामग्री
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 100 ग्राम (लहसुन अधिक)
- हरी मिर्च (बारीक कटी) – 25–30 ग्राम
- हरा धनिया (बारीक कटा) – 40–50 ग्राम
सूखे मसाले
- नमक – 80–90 ग्राम (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – 20 ग्राम
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 30–35 ग्राम
- हल्दी पाउडर – 5 ग्राम
- धनिया पाउडर – 20 ग्राम
- जीरा पाउडर – 12–15 ग्राम
- कसूरी मेथी (भुनी व कुचली) – 5 ग्राम
- गरम मसाला पाउडर – 5 ग्राम
बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
1. प्याज और मटन की भुनाई
मोटे तले के बर्तन में तेल गरम करें। खड़े मसाले डालें और खुशबू आने तक भूनें। अब बारीक कटे प्याज डालकर तेज आंच पर 60–70% पकने तक भूनें। प्याज को ज्यादा भूरा न करें।
अब मटन, नमक और मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं ताकि मटन और प्याज अपना पानी छोड़ दें।
2. मटन को गलने देना
प्याज के पूरी तरह गलने तक मध्यम-धीमी आंच पर पकाते रहें। इसके बाद आंच तेज कर 4–5 मिनट और भूनें जिससे ग्रेवी चिकनी बने।
3. अदरक-लहसुन और मसाले
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 3–4 मिनट भूनें। अब सभी सूखे मसाले डालकर तेज आंच पर अच्छी तरह भूनें। यही स्टेप ढाबा स्टाइल स्वाद देता है।
4. दही और टमाटर
अब दही डालें (यदि इस्तेमाल कर रहे हों) और मिलाएं। टमाटर प्यूरी डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
5. अंतिम पकाने की प्रक्रिया
गरम पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर मटन के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं। इसमें लगभग 1 घंटा लग सकता है।
जल्दी के लिए आप इसी स्टेज पर प्रेशर कुकर में 3–4 सीटी भी लगा सकते हैं।
6. फाइनल टच
अंत में हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। एक उबाल देकर गैस बंद कर दें।
परोसने का तरीका
यह ढाबा स्टाइल बोनलेस मटन करी तंदूरी रोटी, नान, पराठा या सादे चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
निष्कर्ष
सही मसाले, धैर्य और धीमी आंच पर पकाने से यह ढाबा स्टाइल बोनलेस मटन करी बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसी नहीं बल्कि उससे भी बेहतर बनती है। अगर आप असली ढाबा स्वाद घर पर चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राई करें।