अगर आप घर पर बिल्कुल ढाबे जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह पालक वाली दाल फ्राई और जीरा राइस की रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इस दाल में पालक का हल्का सा स्वाद, देसी घी का तड़का और सही मसालों का संतुलन इसे बेहद खास बना देता है।
यह रेसिपी रोज़ के खाने के साथ-साथ खास मौके पर भी बनाई जा सकती है। रोटी, पराठा या जीरा राइस – हर चीज़ के साथ इसका स्वाद कमाल का लगता है।
दाल तैयार करने की विधि
सामग्री:
- चना दाल – 1 कप (या अरहर दाल)
- पानी – 2.5 कप
- हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
विधि:
दाल को अच्छी तरह धो लें और अगर समय हो तो 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब दाल को प्रेशर कुकर में डालें, पानी और हल्दी डालें।
उबाल आने पर ऊपर की झाग निकाल दें, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो सकता है। अब कुकर में थोड़ा सा घी या तेल डालें ताकि दाल बाहर न निकले। 2 सीटी या लगभग 12–15 मिनट तक दाल को पकाएं।
ढाबा स्टाइल मसाला तैयार करना
सामग्री:
- प्याज – 2 (बारीक कटे)
- टमाटर – 1 (बारीक कटा)
- हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी)
- लहसुन – 6–7 कलियां (बारीक कटी)
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कटा)
- पालक – आधा गुच्छा (बारीक कटा)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- बेसन – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – ½ छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
विधि:
कढ़ाही में तेल गरम करें। जीरा और हींग डालें। अब थोड़ा सा लहसुन और अदरक डालकर खुशबू आने तक भूनें।
इसके बाद प्याज और हरी मिर्च डालें और तेज आंच पर हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। अब थोड़ा सा बेसन डालें और धीमी आंच पर 1–2 मिनट भूनें, जिससे दाल में अच्छा गाढ़ापन आए।
अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत टमाटर व नमक डालकर पकाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं, तब बारीक कटा पालक डालें और 3–4 मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।
दाल और मसाले को मिलाना
उबली हुई दाल में से 1–1.5 करछुल मसाले में डालें और हल्का मैश करें। इससे दाल में ढाबा जैसा टेक्सचर आता है।
अब बाकी दाल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 1–2 मिनट तक पकने दें। अगर दाल ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
देसी घी का तड़का
एक छोटे पैन में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। इसमें बचा हुआ बारीक कटा लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
अब थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत यह तड़का गरमागरम दाल के ऊपर डाल दें। ढक्कन लगाकर 1 मिनट के लिए छोड़ दें।
जीरा राइस बनाने की विधि
सामग्री:
- उबले चावल – 2 कप
- घी – 1 बड़ा चम्मच
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया – बारीक कटा
विधि:
पैन में घी गरम करें और जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो उबले चावल, नमक और हरा धनिया डालें।
हल्के हाथ से मिलाते हुए 2–3 मिनट भूनें। खुशबूदार जीरा राइस तैयार है।
निष्कर्ष
यह ढाबा स्टाइल पालक वाली दाल फ्राई और जीरा राइस घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। देसी घी का तड़का और पालक का स्वाद इस दाल को खास बना देता है।
एक बार ट्राय करें, परिवार जरूर तारीफ करेगा।