एग मसाला करी भारत की सबसे पसंदीदा नॉन-वेज रेसिपीज़ में से एक है। लेकिन अक्सर घर पर बनाई गई एग करी में वो ढाबे वाला स्वाद नहीं आ पाता। कभी ग्रेवी हल्की रह जाती है, तो कभी मसाले अंडों के अंदर तक नहीं पहुँचते। अगर आप भी ऐसी एग मसाला करी बनाना चाहते हैं जो दिखने में रेस्टोरेंट जैसी और स्वाद में ढाबे से भी बेहतर हो, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है इसकी गाढ़ी, स्मूद और मसालों से भरपूर ग्रेवी, जो हर अंडे को अपने स्वाद में पूरी तरह डुबो देती है।
अंडों की सही तैयारी – स्वाद की पहली सीढ़ी
एग मसाला करी का असली स्वाद तभी आता है जब अंडों को सही तरीके से तैयार किया जाए। अंडों को उबालते समय पानी में थोड़ा सा नमक और विनेगर डालने से छिलका बहुत आसानी से निकल जाता है। उबले हुए अंडों पर हल्के गहरे कट लगाने से मसालों का स्वाद अंडों के अंदर तक चला जाता है और फ्राई करते समय अंडे फटते भी नहीं हैं।
ब्राउन प्याज – ग्रेवी का असली हीरो
इस एग मसाला करी की जान है पतले कटे हुए प्याज को सही रंग तक तलना। प्याज को लाइट गोल्डन ब्राउन होने तक ही फ्राई करना चाहिए, क्योंकि ज़्यादा जलने पर वही प्याज करी में कड़वाहट ला सकता है।
ठंडा होने के बाद जब इन प्याजों को हल्का-हल्का क्रश किया जाता है, तो ग्रेवी में एक बेहतरीन टेक्सचर और ढाबा स्टाइल फ्लेवर आता है।
टमाटर और दही का परफेक्ट बैलेंस
लहसुन और हरी मिर्च के साथ पीसी हुई टमाटर की प्यूरी ग्रेवी को स्मूद बनाती है और रंग भी बहुत सुंदर देती है। वहीं मसालों के साथ पहले से फेंटा हुआ दही न तो फटता है और न ही मसालों का कच्चापन रहता है।
अंडों को शैलो फ्राई करना क्यों ज़रूरी है
सिर्फ उबले अंडे सीधे ग्रेवी में डालने की बजाय अगर उन्हें हल्का सा शैलो फ्राई कर लिया जाए, तो एग मसाला करी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। बाहर से हल्की सी क्रिस्पी परत और अंदर से सॉफ्ट अंडा – यही ढाबा स्टाइल एग करी की पहचान है।
खड़े मसाले – असली खुशबू का राज
दालचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता और जावित्री जैसे खड़े मसाले जब तेल में पकते हैं, तो पूरी ग्रेवी में एक गहरी और लाजवाब खुशबू भर जाती है। यही खुशबू इस एग मसाला करी को बाकी रेसिपीज़ से अलग बनाती है।
आख़िरी स्टेप और परोसने का तरीका
जब मसाला अच्छी तरह पककर तेल छोड़ने लगे, तब उसमें पानी डालकर ग्रेवी तैयार की जाती है। इसके बाद शैलो फ्राई किए हुए अंडे डालकर कुछ मिनट तक पकाया जाता है, ताकि ग्रेवी का स्वाद अंडों के अंदर तक पहुँच जाए।
अंत में थोड़ा सा गरम मसाला, बारीक कटा हरा धनिया और हल्की सी क्रीम डालने से करी को एकदम रेस्टोरेंट जैसा फिनिश मिलता है।
यह एग मसाला करी नान, पराठा, तंदूरी रोटी या सादे चावल – हर चीज़ के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
निष्कर्ष
अगर आप अपनी फूड वेबसाइट के लिए एक ऐसी एग करी रेसिपी चाहते हैं जो पढ़ने में दिलचस्प हो, सर्च इंजन में रैंक करे और लोगों को बार-बार बनाने पर मजबूर कर दे, तो यह ढाबा स्टाइल एग मसाला करी कंटेंट बिल्कुल परफेक्ट है।